L'hygiène alimentaire chez vous

Il est primordial d’adopter une bonne hygiène alimentaire lorsque vous cuisinez. Voici quelques conseils importants pour éviter la contamination pour vous et votre famille.

Nettoyage :

Lavez vos mains avec du savon et de l’eau chaude pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé des aliments. Séchez-les avec une serviette.
Retirez vos bijoux avant de manipuler des aliments.
Nettoyez la surface sur laquelle vous préparez les aliments et les ustensiles utilisés avec de l’eau chaude savonneuse. Nettoyez immédiatement les endroits où de la nourriture est tombée.
Nettoyez vos torchons et serviettes régulièrement.

Conservation des aliments :

Lisez les étiquettes pour savoir comment conserver les aliments.
Veillez à ce que la température de votre réfrigérateur soit inférieure à 5 °C et à ce que la température de votre congélateur soit inférieure à -18 °C, pour éviter la multiplication des bactéries.
Conservez la viande, la volaille et les fruits de mer crus à l’écart des autres aliments dans des récipients hermétiques au bas du réfrigérateur.
La volaille et le poisson doivent être cuits ou congelés sous 2 jours et les autres viandes sous 3 à 5 jours.
Mangez vos restes sous 2 jours, ou un jour s'il s’agit de riz.
Décongelez les aliments surgelés au réfrigérateur. Placez-les dans une assiette ou dans un récipient pendant la décongélation pour que le liquide ne coule pas sur les autres aliments.
Ne laissez pas des conserves ouvertes dans le réfrigérateur.
Veillez à bien laisser refroidir les restes à température ambiante (pendant 2 heures maximum) avant de les remettre au réfrigérateur.
Mangez vos restes sous 2 jours, ou un jour s'il s’agit de riz.

Le saviez-vous?
L’utilisation de planches de découpage différentes pour les aliments crus et cuits peut contribuer à éviter la contamination croisée des aliments.

Préparation des aliments :

Ne mangez pas des aliments dont la date limite de consommation est dépassée, même s’ils ont l’air bon. Vous pouvez toutefois manger des aliments après leur date limite d’utilisation optimale (à consommer de préférence avant le...), car cette date indique que la qualité, et non la sécurité des aliments, peut être affectée.
Sortez les produits frais du réfrigérateur juste avant de les consommer.
Utilisez des planches à découper et des ustensiles différents pour la viande et le poisson, et lavez-les bien avec du savon et de l’eau chaude après chaque utilisation.

Cuisson des aliments :

Si vous cuisez des aliments à plus de 70 °C pendant au moins 2 minutes, toutes les bactéries seront tuées.
Suivez les instructions concernant les temps et températures de cuisson. La préchauffe du four en fait partie.
Veillez à ce que la nourriture soit bien chaude.
Cuisez bien la viande. Mis à part les steaks saignants ou les articulations d’agneau et de bœuf, la viande ne doit pas être rose au centre.
Cuisez les coquillages jusqu'à’l’ouverture de la coquille et jusqu'à ce que la chair soit opaque et s’effrite si vous la piquez avec un couteau.
Réchauffez toujours les aliments précuits pour qu’ils soient bien chauds au moment de servir.
Ne réchauffez les aliments précuits qu’une seule fois.
Si vous cuisinez des aliments au micro-ondes, mélangez bien pendant la chauffe pour vous assurer qu’ils soient cuits partout de manière homogène.

Décongélation :

L’eau froide permet de décongeler les aliments plus rapidement. Placez la viande dans un sachet étanche et plongez-la dans de l’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes et cuisez la viande juste après la décongélation.
Lorsque la décongélation s’effectue au micro-ondes, les aliments doivent être cuits juste après.

Service :

Les aliments chauds doivent être conservés à au moins 60 °C.
Les produits frais doivent être conservés à 4,4 °C maximum.

Manipulation des restes :

Les restes cuits doivent être placés au réfrigérateur.
Consommez les restes cuits sous 2 jours.
Réchauffez les restes à 70 °C minimum.