I germi possono raggiungere il cibo attraverso attrezzature, indumenti, superfici o tramite mani non accuratamente igienizzate. Quando un alimento, specialmente se crudo, entra in contatto con altri alimenti o rimane a lungo a temperatura ambiente, può comportare la rapida crescita di batteri e rappresentare enormi rischi per la salute.
La sicurezza alimentare dipende da come il cibo è gestito da ciascuno degli attori della filiera alimentare, dai coltivatori e produttori ai rivenditori. Non è meno importante che ognuno di noi sappia come preparare il cibo in modo sicuro e igienicamente corretto a casa propria: è un impegno quotidiano che non dovremmo mai sottovalutare.