Tacos mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen
Diese gesunde, herzhafte Mahlzeit ist gefüllt mit Ballaststoffen, Proteinen und vitaminreichem Gemüse. So sind Bauch und Gehirn den ganzen Tag über zufrieden.
Zutaten
4 kleine Vollkorntortillas
1 Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
400 g schwarze Bohnen, abgetropft
150 g loser Mais
1 Avocado, gewürfelt
Saft von einer 1/2 Limette
1 TL Kümmel, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Frische Chilis, geriebener Käse und Koriander (optional)
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Süßkartoffel mit Olivenöl, Kümmel und Knoblauchpulver bestreichen, gut würzen und ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Einmal nach der Hälfte der Zeit schwenken.
Sobald die Kartoffel weich ist, in eine Rührschüssel geben und Avocado und Mais unterrühren.
Die Mischung gleichmäßig auf die Tortillas geben und nach Wahl Chili, Käse oder Koriander darauf geben.
