Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Schalotte hinzugeben und einige Minuten anbraten, bis sie weich ist. Knoblauch am Ende hinzugeben und darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Den Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit er vollständig mit Öl bedeckt ist und mit der Schalotte und dem Knoblauch vermischt.
Eine Kelle mit der heißen Gemüsebrühe in die Pfanne geben und dabei die ganze Zeit umrühren. Sobald die Brühe absorbiert ist, eine weitere Kelle hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 18 Minuten lang wiederholen, damit der Reis langsam die Brühe aufsaugt.
Wenn der Reis fast gekocht ist, den Spargel unterrühren und weitere 5 Minuten garen, bis er weich ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben sowie Petersilie und je nach Wunsch Parmesan darüber streuen. Nach Geschmack würzen und sofort servieren.
