Tacos con batata y frijoles negros
Llena de fibra, proteínas y verduras ricas en vitaminas, esta comida saludable y contundente mantendrá tu barriga y tu cerebro felices todo el día.
Ingredientes
4 tortillas integrales pequeñas
1 batata mediana, pelada y cortada en daditos
1 lata/1 taza y media/400 g de frijoles negros, escurridos
Media lata/media taza/150 g de maíz suelto
1 aguacate, cortado en daditos
Media lima, exprimida
1 cucharada de comino
1 cucharada de ajo en polvo
Sal y pimienta recién molida, al gusto
Chiles frescos, queso que se desmenuza y cilantro (opcional)
Indicaciones
Precalentar el horno a 400°F o 200°C.
Untar la batata en el aceite de oliva, el comino y el ajo en polvo, condimentar bien y meter en el horno unos 20 minutos, removiendo una vez en mitad del proceso.
Una vez que esté tierna, echar el contenido de la batata en un cuenco e incorporar el aguacate y el maíz. Remover bien para mezclar.
Echar unas cucharadas de la mezcla en las tortillas en partes iguales y echar los chiles, el queso o el cilantro que elijas por encima.
