Risoto de aspargos com limão e ervas

Rico em folatos e triptofano, o componente químico que transporta a serotonina, este jantar fácil de fazer vai manter o cérebro e a barriga em dia.

Ingredientes

1 xícara / 200 g de arroz Arborio ou Carnaroli
3 xícaras / 750 ml de caldo de legumes, aquecido
2 xícaras / 200 g de aspargos, cortados em pedaços de cerca de 2,5 cm
2 dentes de alho, picados
1 cebola pequena, bem picada
Suco e raspas de 1 limão
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
Sal e pimenta moída na hora, a gosto
Parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo

Aqueça o azeite numa panela funda em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue durante alguns minutos até ficar macia. Adicione o alho no final, tomando cuidado para não queimar.
Coloque o arroz na panela e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo regularmente para garantir que esteja totalmente envolvido pelo óleo e completamente misturado com a cebola e o alho.
Adicione uma concha de caldo aquecido à panela, mexendo continuamente. Quando tiver sido absorvido por inteiro, adicione outra concha. Repita este processo durante cerca de 18 minutos. Deixe que o arroz absorva lentamente o caldo.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até ficarem macios.
Retire a panela do fogo e adicione o suco e as raspas de limão, além da salsa e o parmesão (se desejar). Tempere a gosto e sirva imediatamente.