Muffin salati con spinaci e feta

Per una colazione che migliora la tonicità mentale, ecco un piatto da preparare in anticipo con tutti i benefici del magnesio degli spinaci e della colina della uova.

Ingredienti

4 uova biologiche grandi
½ tazza (60 g) di formaggio feta a pezzettini
2 tazze (60 g) di foglie di spinaci sminuzzate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe macinato a piacimento
Un pizzico di origano o rosmarino (se desiderato)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere leggermente uno stampo per muffin con l'olio di oliva.
In una terrina con bordo alto, battere le uova fino a ottenere una consistenza uniforme. Aggiungere sale, pepe e, se desiderato, le erbe.
Versare gli spinaci e il formaggio a pezzettini, quindi mescolare bene per creare un composto omogeneo.
Versare il composto nello stampo per muffin. Riempire a metà ciascuna cavità dello stampo per consentire ai muffin di espandersi durante la cottura.
Mettere in forno per 15-18 minuti, assicurandosi che al termine l'uovo sia cotto e i muffin abbiano un aspetto dorato.
Lasciare raffreddare i muffin, quindi capovolgere lo stampo per estrarli. Servire subito o conservare in frigorifero per il giorno dopo.