Tacos di patate dolci e fagioli neri
Un piatto ricco di fibre, proteine e tutte le vitamine di cereali, tuberi e legumi per saziare l'appetito e dare lucidità mentale per tutto il giorno.
Ingredienti
4 tacos integrali piccoli
1 patata dolce media, sbucciata e tagliata a cubetti
1 lattina (1 tazza e ½ o 400 g) di fagioli neri sgocciolati
½ lattina (½ tazza o 150 g) di mais precotto
1 avocado a cubetti
½ lime spremuto
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di aglio in polvere
Sale e pepe macinato a piacimento
Peperoncino, formaggio a pezzettini e coriandolo (facoltativi)
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C.
Cospargere la patata dolce con olio di oliva, cumino e aglio in polvere, aggiungere sale e pepe e mettere in forno per circa 20 minuti, rigirando a metà cottura.
A cottura terminata, versare i cubetti di patata dolce in una terrina, aggiungere il mais e l'avocado e mescolare bene.
Con un cucchiaio, distribuire il preparato in ciascun taco e cospargere con peperoncino, formaggio o coriandolo, come preferito.
