Ensopado defumado de lentilha com batata

Conforme nosso metabolismo vai ficando mais lento, a partir dos quarenta anos, as proteínas vegetais que beneficiam os hormônios, como as lentilhas, podem ajudar a manter as refeições balanceadas e energéticas.

Ingredientes

1 batata média, em cubos
1/2 xícara / 100 g de lentilha cozida
1 xícara / 250 ml de caldo de legumes
1/2 xícara / 100 g de tomate, picado
½ xícara/ 75g de pimentão, cortado em cubos
2 xícaras / 75 g de espinafre (lavado e escorrido)
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de cominho
½ colher de chá de tomilho seco
Sal e pimenta moída na hora, a gosto
Opcional: Iogurte, raminhos frescos de tomilho ou alecrim

Modo de Preparo

Aqueça o azeite em uma panela funda em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione o pimentão, a páprica defumada, o cominho e o tomilho e mexa bem. Cozinhe durante 2-3 minutos.
Acrescente e misture os tomates picados, as batatas em cubos e o caldo de legumes. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Adicione as lentilhas e deixe ferver por mais 10-15 minutos até que as batatas estejam cozidas.
Antes de servir, coloque o espinafre e dobre suavemente até perder completamente o volume dentro da mistura.
Sirva quente, salpicado com ervas frescas e um pouco de iogurte se desejar suavizar um pouco o sabor defumado.