Salmón con costra Dukkah

Convierte un plato sencillo en una fuente inagotable de nutrición esparciendo frutos secos y semillas repletos de magnesio sobre el pescado rico en vitamina D.

Ingredientes

Media taza/25 g de pistachos
Media taza/25 g de almendras
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de comino en polvo
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 filetes de salmón sostenibles grandes
¾ de taza/150 g de arroz integral, cocido
10 o 12 tallos de espárragos, cocidos
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Rodajas de limón, para servir (opcional)

Indicaciones

Precalentar el horno a 200/180ºC/ventilador/fuego al 6.
Verter todos los frutos secos, semillas, especias y un poco de sal y pimienta en un robot de cocina o un molinillo de café, y mezclar hasta que esté más o menos combinado (ahora es tu dukkah).
Verter un poco de aceite de oliva en una bandeja de horno ligera y colocar el salmón encima.
Mezclar el dukkah con 1 cucharada de aceite de oliva y extenderlo sobre cada uno de los filetes de salmón. Apretar para que quede firmemente adherido al pescado.
Cocinar durante aproximadamente 14 minutos (el pescado debe estar escamoso y, el dukkah, dorado y crujiente).
Retirar del horno y servir con arroz, espárragos y un par de rodajas de limón para estrujar.