Saumon en croute de dukka

Transformez un plat tout simple en bombe nutritionnelle en enrobant un poisson riche en vitamine D de fruits à coque et de graines riches en magnésium.

Ingrédients

25 g de pistaches
25 g d’amandes
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
1 cuil. à soupe de cumin moulu
2 cuil. à soupe de graines de sésame
2 grands filets de saumon issus de la pêche durable, sans peau
150 g de riz complet déjà cuit
Une dizaine d’asperges déjà cuites
Sel et poivre à votre convenance
2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Tranches de citron (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6.
Versez tous les fruits à coque, les épices, un peu de sel et de poivre dans un robot ou un moulin à café. Mixez jusqu’à obtenir un ensemble assez homogène : votre dukka est prêt.
Versez un filet d’huile d’olive dans un plat à four et disposez les filets de saumon.
Mélangez le dukka avec un cuil. à soupe d’huile d’olive et répartissez ce mélange sur le poisson. Pressez le mélange sur le poisson pour qu’il reste bien en place.
Faites cuire au four pendant environ 14 minutes. Le poisson doit s’effiler et le dukka doit être doré et croustillant.
Sortez le plat du four et servez avec le riz, les asperges, et des tranches de citron.