Galletas de mantequilla de cacahuete
Ingredientes
1 taza/240 g de crema de cacahuete natural suave
1 huevo sujeto a buenas condiciones de bienestar grande
1 cucharada de extracto de vainilla
Media cucharada de levadura en polvo
1 cucharada del edulcorante bajo en carbohidratos que elijas (por ejemplo, estevia)
Indicaciones
Precalentar el horno a 180ºC (350ºF) y cubrir una bandeja de horno con papel para hornear.
En un cuenco, mezclar la crema de cacahuete, el edulcorante, el huevo, el extracto de vainilla y la levadura en polvo. Remover para mezclar totalmente y meter la mezcla en el frigorífico.
Tras haberse enfriado durante al menos 10 minutos, usar una cucharada para sacar pequeñas porciones de la mezcla y ponerlas en la bandeja de horno. Presionar ligeramente con la parte posterior de la cuchara para aplanar las porciones y darles forma de galleta.
Hornear entre 8 y 9 minutos, hasta que se doren. Colocarlas en una rejilla de alambre para que se enfríen antes de servirlas.
