Macarrones de coco
Ingredientes
1 taza/100 g de coco rallado sin endulzar
2 huevos grandes sujetos a buenas condiciones de bienestar, sin yemas
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada del edulcorante bajo en carbohidratos que elijas (por ejemplo, estevia)
Indicaciones
Precalentar el horno a 160ºC (325ºF) y cubrir una bandeja de horno con papel para hornear.
En un cuenco, batir las claras de huevo a mano o con una batidora hasta formar picos suaves. Procurar no mezclar más de la cuenta.
Incorporar lentamente el coco rallado, el extracto de vainilla y la miel.
Con una cuchara de postre grande, colocar gotitas minúsculas en el papel para hornear.
Hornear entre 15 y 20 minutos, controlando que se doren sin llegar a quemarse.
Servir inmediatamente, idealmente con una taza de té o café.
