Shakshuka aux épinards et feta
Ingrédients
2 gros œufs de poules élevées en plein air
2 tranches de pain complet grillé
1/2 oignon jaune émincé finement
2 gousses d’ail hachées
1 petit poivron rouge coupé en dés
400 g de tomates concassées
50 g d’épinards frais hachés grossièrement
30 g de feta émiettée
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de paprika fumé
1 petit bouquet de coriandre haché finement
Sel et poivre à votre convenance
Une pincée de flocons de piment frais (facultatif)
Préparation
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3-4 minutes.
Verser les tomates concassées, ajouter le paprika, le cumin, et les épinards et cuire jusqu'à la réduction de ces derniers. Assaisonner selon vos goûts.
Creuser deux puits dans la sauce et y déposer les œufs. Couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre convenance (environ 5 à 6 minutes).
Saupoudrer de feta, de coriandre, et de piment si vous aimez les épices le matin.
Déguster la sauce avec le pain complet grillé.
