Cabillaud au four et ratatouille
Le déjeuner ou dîner parfait, faible en glucides, et qui ne prend que quelques minutes à préparer.
Ingrédients
2 filets de cabillaud de taille moyenne (ou autre poisson blanc)
400 g de tomates concassées
1 petite aubergine coupée en dés
1 courgette coupée en dés
1 oignon blanc coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
2 gousses d’ail hachées
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive extravierge
Sel et poivre à votre convenance
Persil frais pour le service (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C/400°F.
Faire chauffer la majeure partie de l'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'aubergine, la courgette et le poivron et cuire encore 5 minutes.
Verser les tomates concassées, bien assaisonner et laisser mijoter.
Pendant ce temps, déposer les filets de cabillaud sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, et enfourner pendant 12 à 14 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le transférer sur un plateau, ajouter une cuillerée de ratatouille et garnir de persil.
