Filetti di merluzzo al forno con ratatouille
Ingredienti
2 filetti medi di merluzzo o altro pesce bianco
2 tazze (400 g) di polpa di pomodoro
1 melanzana piccola a cubetti
1 zucchina a cubetti
1 cipolla bianca sminuzzata
1 peperone rosso a pezzettini
2 spicchi di aglio tritati
1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe macinato a piacimento
Prezzemolo fresco per decorare (se desiderato)
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C.
Riscaldare la maggior parte dell'olio in una padella e soffriggere l'aglio e la cipolla per farli ammorbidire. Aggiungere la melanzana, la zucchina e il peperone e cuocere per altri 5 minuti.
Versare la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco lento.
Nel frattempo, disporre i filetti di pesce in una teglia, versare sopra l'olio di oliva, il sale e il pepe e cuocere in forno per 12-14 minuti.
Quando il pesce è cotto, disporlo in un vassoio da portata con un po' di ratatouille e decorare con il prezzemolo.
