Biscotti al burro
di arachidi
Per concedersi un piccolo piacere nei momenti speciali, ecco una ricetta semplice adatta ai diabetici.
Ingredienti
1 tazza (240 g) di burro di arachidi cremoso
1 uovo biologico grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di lievito chimico
1 cucchiaio di dolcificante a basso contenuto di carboidrati (es. stevia)
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia per biscotti con carta da forno.
In una ciotola, versare il burro di arachidi, il dolcificante, l'uovo, l'estratto di vaniglia e il lievito chimico. Mescolare bene e riporre nel frigorifero.
Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti, quindi con un cucchiaio prelevare piccole porzioni di impasto e disporle nella teglia. Schiacciare leggermente le porzioni con il dorso del cucchiaio per dare forma ai biscotti.
Cuocere nel forno per 8-9 minuti, fino a quando i biscotti assumeranno un aspetto dorato. Disporre i biscotti su una griglia per lasciarli raffreddare prima di servirli.
