Eintopf mit Linsen und Kartoffeln

Wenn sich der Stoffwechsel um die 40 verlangsamt, sind pflanzliche Proteine wie Linsen sehr gesund für die Hormon und sorgen für Ausgewogenheit und Energie.

Zutaten

1 mittelgroße Kartoffel, in Würfel geschnitten
100 g Linsen, servierfertig
250 ml Gemüsebrühe
100 g Tomaten, zerkleinert
75 g Paprika, in Würfel geschnitten
75 g Spinat, gewaschen und zerkleinert
1 kleine Zwiebel, zerkleinert
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 EL extra natives Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikagewürz
½ TL Kümmel
½ TL getrockneter Thymian
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Optional: Joghurt, frische Thymian- oder Rosmarinzweige

Zubereitung

Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch rösten bis sie weich werden.
Paprika, geräuchertes Paprikagewürz, Kümmel und Thymian hinzugeben und gut verrühren. 2 bis 3 Minuten lang köcheln lassen.
Zerkleinerte Tomaten, Kartoffeln und Gemüsebrühe hinzugeben. Zudecken und bei niedriger Temperatur 10 Minuten lang garen lassen.
Linsen hinzufügen und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis alles durchgegart ist.
Vor dem Servieren, Spinat vorsichtig unter die Mischung heben, bis der Spinat weich ist.
Heiß servieren und mit frischen Kräutern oder, um die rauchigen Gewürze abzukühlen, mit etwas Joghurt garnieren.