Würzige Suppe mit Butternut-Kürbis
Zutaten
1 großer Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
1 große Karotte, geschält und zerkleinert
1 Zwiebel, grob zerkleinert
1 kleine Knoblauchzehe
1 L Gemüsebrühe
120 ml Kokosmilch (optional)
2 EL natives Olivenöl
1 TL Kümmel, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Kokoscreme und Kürbiskerne (optional)
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Kürbis, Karotte, Zwiebel und Knoblauch zusammen mit den Gewürzen und dem Olivenöl auf ein Backblech geben und alles vermengen.
25–30 Minuten garen, bis alles zart ist.
Das gegarte Gemüse in einen schweren Topf geben und die Gemüsebrühe und den Großteil der Kokosmilch hineingießen.
Mit einem Stabmixer mixen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Etwas kochendes Wasser hinzufügen, wenn die Mischung weniger dick sein soll.
Nach Geschmack würzen und mit Kürbiskernen und einem Schuss Kokoscreme bestreuen.
