Precalentar el horno a 350°F (180°C) y engrasar un molde para pasteles de 9 pulgadas (23 cm) con un poco de mantequilla.
Rallar las naranjas y cortar la fruta restante. Dejar la ralladura y las rodajas a un lado por separado.
En un cuenco, mezclar bien los huevos, la miel, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
Añadir la harina de almendras, las especias y la levadura en polvo, y mezclar hasta que quede suave.
Verter la masa en el molde y hornear. Retirar después de 30 minutos e insertar un palillo de dientes: si sale limpio, el pastel estará listo. Si todavía hay algo de masa adherida al palillo, dejar el pastel en el horno otros 5-10 minutos.
Dejar que el pastel se enfríe por completo antes de retirarlo del molde dándole la vuelta y golpeando suavemente el fondo.
Aderezar con rodajas de naranja, almendras laminadas y un poco de azúcar glas si se prefiere.
