Soupe à la courge butternut épicée
Ingrédients
1 grosse courge butternut, pelée et coupée en dés
1 grosse carotte, pelée et tranchée
1 oignon émincé grossièrement
1 petite tête d'ail
1 litre de bouillon de légumes
120 ml de lait de coco (facultatif)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive extravierge
1 cuil. à café de cumin moulu
1/2 cuil. à café de cannelle moulue
Sel et poivre à votre convenance
Crème de coco et graines de courge (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 400°F/200°C.
Déposez la courge, la carotte, l'oignon et l'ail sur une plaque de cuisson avec les épices et l'huile d'olive et mélanger.
Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Transférez les légumes cuits dans une casserole à fond épais, et versez le bouillon de légumes et la majeure partie du lait de coco (si vous en utilisez).
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Ajoutez un peu d'eau bouillante si vous préférez une soupe moins épaisse.
Assaisonnez au goût, saupoudrez de quelques graines de courge, et versez un filet de crème de coco.
