Preriscaldare il forno a 190°C.
Spalmare l'olio d'oliva sulla carne di tacchino e aggiungere sale e pepe. Disporre in una teglia pirofila a bordo alto.
In un piccolo recipiente, versare la molassa di melograno, il miele, il succo di limone e il cumino. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Arrostire il tacchino per circa un'ora, applicando la salsa di melograno con un pennello ogni 15 minuti.
Quando il tacchino ha raggiunto la temperatura interna di 75°C, rimuoverlo dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo raffreddare.
Dopo circa 15 minuti, rimuovere il foglio e tagliare a fette il tacchino.
Servire guarnendo con i pistacchi, i semi di melograno e il coriandolo fresco.
