Montag
Farbenfroher Start in die Woche
Frühstück:
Butternut-Kürbis und Puten-Geschnetzeltes
Zutaten
450 g Butternut-Kürbis, gewürfelt
225 g gekochtes Puten-Geschnetzeltes oder veganes Geschnetzeltes
2 Eier
130 g frischer Spinat
65 g rote Zwiebeln, gewürfelt
Natives Olivenöl oder anderes Öl
Frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C / Stufe 4 (Gas) vorheizen.
Das Öl in eine backofengeeignete Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erhitzen.
Den Butternut-Kürbis anbraten, bis er weich ist.
Dann das gekochte Puten-Geschnetzelte (oder vegane Alternative) hinzugeben.
Den Spinat hinzumischen.
Zwei kleine Vertiefungen in die Mitte machen und die Eier in die Vertiefungen aufschlagen.
Die Pfanne etwa fünf Minuten in den Backofen schieben und die Mischung backen, bis die Eier fest sind.
Die gehackten Zwiebeln darüber streuen und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern nach Geschmack garnieren.
Mittagessen:
Schnelle Hühnchen-Nudelsuppe mit Gochujang
Zutaten
Etwa 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe (wenn möglich, mit Ingwer und Knoblauch zubereitet)
4 EL salzarme Sojasauce
2 EL Gochujang (oder andere Chilipaste)
225 g Nudeln (Somyeon oder Ramen, je nach Wunsch)
Gekochte Hühnchenstreifen, Tofu oder Eiweißalternative
Gemüse nach Geschmack, z. B. Pak Choi, Spinat, Pilze
Optional zum Garnieren: Koriander, Frühlingszwiebeln, Sesam
Zubereitung
Die Brühe in einen großen Topf füllen.
Sojasauce und Cochujang hinzugeben und gut umrühren.
Die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann das Gemüse nach Wahl hinzugeben. Hühnchenstreifen oder Eiweißalternative untermischen und erhitzen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen und eine Portion in eine Schüssel geben.
Suppe darüber gießen und nach Geschmack mit gekochten Eiern, Koriander, Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.
Abendessen:
Dhal mit roten Linsen und Butternut-Kürbis
Zutaten
180-200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
450 g rote Linsen
450 g Butternut-Kürbis, gewürfelt
1 Dose zerkleinerte Tomaten
1 halbe Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl oder anderes Öl
1/2 Tl getrocknete Chili
1 Tl gemahlener Kümmel
1 Tl gemahlener Koriander
Frischer Koriander, nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Naan-Brot zum Servieren
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Knoblauch dazumischen und eine weitere Minute kochen lassen.
Den gewürfelten Butternut-Kürbis hinzugeben und mit etwas getrockneter Chili, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
Die zerkleinerten Tomaten und genügend Brühe hinzugeben, dass sie bedeckt sind. Tomaten und Brühe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Die Linsen einrühren und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis gar und zart sind.
Mit etwas frischem Koriander garnieren und mit warmem Naan-Brot servieren.
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