Dienstag
Pep für die Wochenmitte
Frühstück:
Avocado-Toast mit gerösteten Kichererbsen
Zutaten
2 Scheiben Brot nach Wahl (wir haben Roggenbrot verwendet)
1 reife Avocado
Kichererbsen, abgetropft und gewaschen
1 Tl geräucherte Paprika
1 Tl Limettensaft
Olivenöl oder anderes Öl
Geschnittene Limette, gehackter Koriander und getrocknete Chiliflocken zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C / Stufe 4 (Gas) vorheizen.
Kichererbsen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln, großzügig mit Paprika würzen und gut durchschwenken.
Etwa 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit schwenken, um alles gleichmäßig zu garen.
In der Zwischenzeit das Brot nach Belieben toasten.
Die Avocado in dünne Scheiben schneiden und auf dem Brot anrichten.
Die Kichererbsen auf dem Avocado-Toast anrichten.
Nach Geschmack würzen und mit frischem Koriander, einem Spritzer Limettensaft und Chiliflocken garnieren.
Mittagessen:
Halloumi und Salat mit gerösteten Tomaten
Zutaten
1 Block Halloumi-Käse
250 g kleine Tomaten
500 g gemischter Salat
Zusätzlich zum Garnieren: Kichererbsen oder Nüsse
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
(Dressing)
Olivenöl
1 EL Chilipaste
3 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C / Stufe 4 (Gas) vorheizen.
Den Halloumi-Käse in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben.
Die frischen Tomaten in eine Backform geben.
Das Olivenöl auf den Halloumi-Käse und die Tomaten träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Beides 10 Minuten im Backofen garen. Den Halloumi-Käse nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
Den frischen Salat auf einen Teller geben, dann den gebackenen Halloumi und die Tomaten darauf anrichten.
Anderen Zutaten wie Kichererbsen ebenfalls dazugeben.
Chilipaste, Olivenöl und Zitronensaft zu einer Salatsauce mischen und über den Salat träufeln
Abendessen:
Tacos mit Garnelen und Mango-Salsa
Zutaten
8-12 Garnelen, in Taco-Gewürz geschwenkt
3-4 Tortillas
1 ganze Mango, gewürfelt
1 Avocado, gewürfelt
1 halbe Zwiebel, gewürfelt
Frischer Koriander, gehackt
1 Limette
Olivenöl oder anderes Öl nach Wahl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Sauerrahm, geriebener Käse, Maiskolben oder andere Beilagen nach Wahl
Zubereitung
Gewürfelte Mango, Avocado, rote Zwiebel und gehackten Koriander in eine Schüssel geben und mischen.
Frischen Limettensaft auspressen, darüber träufeln, würzen und umrühren.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die gewürzten Garnelen bei starker Hitze anbraten.
Beim Braten regelmäßig umrühren, damit die Garnelen gleichmäßig garen. Danach die Garnelen beiseite stellen.
Die Tortillas in einer weiteren Pfanne leicht anrösten.
Einen Löffel Mango-Salsa auf jede Tortilla geben und die gegarten Garnelen darauf anrichten.
Das Ganze mit einem Maiskolben servieren und mit einem Klecks Sauerrahm oder Käse garnieren
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