Mittwoch

Energiekick für die Wochenmitte

Frühstück:

Energy Balls mit Erdnussbutter

Zutaten

Zubereitung

Alle Zutaten in eine großen Schüssel geben und gut vermischen.
Etwas mehr Erdnussbutter hinzugeben, wenn die Mischung zu trocken ist bzw. mehr Haferflocken, wenn die Mischung zu viel Feuchtigkeit hat.
Die Schüssel abdecken und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen bzw. so lange, bis die Mischung fest und formbar ist.
Die Mischung zu Bällchen (ca. 2 cm Durchmesser) formen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren

Mittagessen:

Zutaten

(Salat)

(Dressing)

Zubereitung

Abendessen:

Zutaten

250 g Vollkornpasta oder glutenfreie Pasta (wir haben Pasta aus Kichererbsen verwendet)
3-4 Pilze, klein geschnitten
1 halbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2-3 Spargelstangen, klein geschnitten
1 Block Feta-Käse oder vegane Alternative
Olivenöl oder anderes Öl
Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl
Frischer Basilikum

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C / Stufe 4 (Gas) vorheizen. Pilze und Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Das Gemüse in einer backofengeeigneten Auflaufform anrichten.
Einen Block Feta-Käse in die Mitte geben.
Mit frischen Kräutern bestreuen, nach Geschmack würzen und mit Olivenöl beträufeln.
15-20 Minuten im Backofen backen, bis das Gemüse gar und der Feta goldbraun ist.
In der Zwischenzeit den Spargel und die Pasta separat in kochendem Salzwasser al dente kochen.
Wenn der Feta-Auflauf fertig ist, den gekochten Spargel dazugeben und gut vermischen, dabei den Käse mit einer Gabel auflockern.
Die gekochte Pasta und einen Spritzer des Kochwassers dazugeben.
Mit frischem Basilikum und schwarzem Pfeffer abschmecken