Preaqueça o forno a 200º C/220º C com ventilador/gás 8.
Misture o grão-de-bico, os brócolis e as cenouras com 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma tigela grande. Tempere com 2 colheres de chá de açafrão-da-terra, 1 colher de chá de cominho, além de sal e pimenta, e misture bem.
Coloque a mistura em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 25 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo. Cozinhe até que os legumes fiquem ligeiramente crocantes, mas não queimados.
Enquanto isso, faça o molho colocando o tahine, o suco de limão e 1 colher de sopa de cúrcuma em uma tigela pequena. Acrescente o restante da cúrcuma e o alho, tempere bem e bata rapidamente até misturar tudo. Se o molho estiver um pouco espesso demais para seu gosto, basta adicionar um pouco de água para diluí-lo.
Para servir, coloque uma xícara de arroz cozido em uma tigela, cubra-o com os legumes assados e acrescente as folhas de espinafre fresco, o repolho roxo ralado e o abacate fatiado. Regue com o molho e, se quiser, adicione sementes de gergelim ou coentro para dar um toque final de sabor.
