Buddha Bowl mit Kurkuma und Tahini-Dressing

Zutaten

Zubereitung

Backofen auf 200 °C / 220 °C (Umluft) / Stufe 8 (Gas) vorheizen.
Kichererbsen, Brokkoli und Möhre mit 2 Esslöffeln Olivenöl in eine große Schüssel geben. Mit 2 Teelöffeln Kurkuma, 1 Teelöffel Kümmel sowie Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
Die Mischung auf ein Backblech geben und 20–25 Minuten in den Backofen stellen, nach der Hälfte etwas umrühren. Garen, bis das Gemüse etwas knusprig ist, aber nicht zu dunkel.
In der Zwischenzeit das Tahini-Dressing vorbereiten: Dazu Tahini, Zitronensaft, 1 Esslöffel Kurkuma in eine kleine Schüssel geben. Restliches Kurkumagewürz und Knoblauch hinzugeben, gut würzen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Wenn die Mischung etwas zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzugeben.
Zum Servieren, den gekochten Reis in eine Schüssel geben, das geröstete Gemüse darauf verteilen und den frischen Blattspinat, Rotkohl und die Avocado hinzugeben. Das Dressing darüber träufeln und mit etwas Sesamkörnern oder Koriander garnieren.