Leber unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und in dünne Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen Bratpfanne (oder Gusseisenpfanne) auf mittlere Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 2–3 Minuten garen lassen, bis alles glasig ist, aber nicht zu sehr gebräunt.
Leber in die Pfanne geben und 5 Minuten lang anbraten – oder nach Geschmack länger – dann wenden, um beide Seiten gleichmäßig zu garen.
Alles gut mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack etwas Balsamico-Essig darüber träufeln. Gut vermischen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Essig reduziert hat.
Mit Petersilie garnieren und mit einer Beilage nach Wahl servieren.
