Préchauffez le four à 200°C/180°C chaleur tournante/thermostat 8.
Dans un grand bol, mélangez les pois chiches, les brocolis et les carottes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec 2 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de cumin, du sel et du poivre, puis mélangez bien.
Disposez les légumes sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les légumes sont prêts lorsqu’ils commencent à devenir croustillants.
Pendant ce temps, préparez la sauce tahini en fouettant le tahini, le jus de citron et une cuillère à soupe de curcuma dans un petit bol. Ajoutez le curcuma restant et l’ail, assaisonnez bien et fouettez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Si la sauce vous semble trop épaisse, délayez-la avec un peu d’eau.
Déposez une portion de riz cuit dans un bol, recouvrez de légumes grillés, puis ajoutez les feuilles d’épinard, le chou rouge et les tranches d’avocat. Versez un filet de sauce, et parsemez éventuellement de graines de sésame ou de coriandre pour encore plus de saveurs.
