Préchauffez le four à 190°C/170°C chaleur tournante/thermostat 4.
Écaillez et lavez les huîtres délicatement, puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson. Vous pouvez les stabiliser avec du gros sel ou du papier aluminium froissé.
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, le persil et l’origan. Mélangez bien et répartissez le mélange uniformément sur chaque huître.
Dans un autre bol, mélangez la chapelure avec le parmesan, puis parsemez sur chaque huître.
Assaisonnez selon vos goûts, et enfournez pour environ 12 minutes. Les huîtres doivent être cuites et gratinées.
Servez immédiatement, avec une petite branche de persil et des tranches de citron.
