Rincez le foie à l’eau froide, séchez-le avec de l'essuie-tout et coupez-le en tranches.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais (ou en fonte), à feu moyen.
Faites rissoler l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ce que les oignons deviennent transparents et à ce que l’ail ne brûle pas.
Ajoutez le foie et faites-le cuire pendant environ 5 minutes ou selon vos goûts, en retournant les tranches pour qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
Assaisonnez le bien avec le thym, le sel et le poivre, et éventuellement du vinaigre balsamique. Mélangez bien et prolongez la cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le vinaigre réduise.
Servez parsemé de persil avec votre accompagnement préféré.
