Lavare il fegato in acqua fredda, asciugarlo bene utilizzando carta da cucina e tagliarlo a fettine sottili.
In una padella grande a fondo spesso o in ghisa, riscaldare l'olio di oliva a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla a fette e l'aglio tritato e cuocere per 2-3 minuti, prestando attenzione che la cipolla sia ammorbidita ma l'aglio non bruci.
Aggiungere il fegato e cuocere per circa 5 minuti o per il tempo desiderato, rigirando a metà cottura.
Condire con timo, sale e pepe e, se desiderato, versare un po' di aceto balsamico. Mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Decorare con il prezzemolo e servire a tavola con il contorno preferito.
