Assado vegano à base de castanhas
Assado vegano à base de castanhas
Ingredientes
1 xícara / 100g de amêndoas, bem picadas à mão ou no processador de alimentos
1 xícara / 100g de avelãs, bem picadas à mão ou no processador de alimentos
1 xícara / 100g de nozes, bem picadas à mão ou no processador de alimentos
½ xícara/ 50g de mistura de frutas secas (e.g., cranberries, uvas passas, etc.)
½ xícara de farinha de rosca vegana
1 cebola bem picada
2 cenouras bem picadas
1 alho-poró picado fino
4 dentes de alho amassados
½ xícara de castanhas portuguesas cozinhas e picadas
1 cubo de caldo de vegetais vegano
½ xícara / 50g de manteiga de castanha de caju
⅓ xícara/ 35ml de leite de soja, de amêndoas ou outra alternativa
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem ou outro tipo de óleo
1 colher de chá de tomilho fresco
1 colher de chá de folhas de sálvia fresca bem picadas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C / 350°F.
Misture as castanhas em uma tigela e reserve.
Unte uma assadeira de bolo inglês com um pouco de óleo, e então com papel para assadeira.
Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio. Frite a cebola, o alho-poró e a cenoura até ficarem macios, por cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, misturando bem para evitar que os ingredientes fiquem escuros.
Transfira os vegetais da frigideira para a tigela de castanhas. Junte a farinha de rosca, as castanhas portuguesas, as cranberries, a manteiga de castanha de caju, o leite vegetal, raspas de limão e as ervas frescas.
Tempere generosamente e misture bem até que todos os ingredientes sejam incorporados. Se a textura estiver seca demais, adicione mais um pouco de leite vegetal.
Coloque a mistura na assadeira e amasse para obter um formato de bolo inglês denso.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno.
Após 30 minutos, remova o papel alumínio. Retorne a assadeira ao forno e asse por mais 15 minutos.
Quando o assado estiver dourado, retire do forno e deixe descansar por 10 minutos até colocar no prato para servir.
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