Peru assado com legumes

Ingredientes

Uma coroa de peru de 2,5 Kg
8 batatas bolinha
4 pastinacas cortadas na horizontal
8 cenouras pequenas cortadas na horizontal
4 chalotas cortadas na horizontal
1 cabeça de alho descascada e cortada ao meio
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem ou outro tipo de óleo
½ xícara/ 50 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de tomilho fresco ou seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Directions

Pré-aqueça o forno a 200°C / 400°F.
Misture a manteiga com o tomilho.
Em uma tigela separada, misture os legumes com uma colher de sopa de óleo.
Com as mãos limpas ou usando luvas, espalhe a mistura de manteiga sob a pele do peru, cobrindo todo o peito. Tente não rasgar a pele.
Regue uma assadeira grande com uma colher de sopa de óleo e coloque as metades da cabeça de alho (com o lado cortado para cima) e as chalotas no centro.
Coloque a coroa de peru sobre o alho e as chalotas, regue a pele com o restante do óleo e tempere generosamente com sal e pimenta.

Asse por uma hora, retire a assadeira do forno e adicione os legumes, espalhando-os ao redor da coroa.

Leve a assadeira de volta ao forno e asse por mais 45 minutos, chacoalhando a assadeira na metade do tempo para garantir que os legumes assem de maneira uniforme. Retire aqueles que ficarem dourados rápido demais.

Cheque se o peru está assando fazendo um furo na parte mais grossa do peito, e veja se os líquidos saindo da carne estão transparentes (ou use um termômetro para garantir que a temperatura seja pelo menos a 74°C).

Deixe o peru descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiá-lo. Sirva o peru fatiado sobre o prato de legumes assados e regue com o molho da assadeira.