Veganer Nussbraten
Veganer Nussbraten
Zutaten
100 g Mandeln, fein zerkleinert oder gehackt
100 g Haselnüsse, fein zerkleinert oder gehackt
100 g Walnusskerne, fein zerkleinert oder gehackt
50 g Trockenobst (z. B. Preiselbeeren, Rosinen, usw.)
50 g veganes Paniermehl
1 Zwiebel, fein zerkleinert
2 Möhren, fein zerkleinert
1 Lauch, in feine Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerkleinert
50 g gekochte Maronen, zerkleinert
1 veganer Brühwürfel
50 g Cashew-Butter
35 ml Soja-, Mandelmilch oder andere Milchalternative
3 EL natives Olivenöl oder anderes Öl
1 TL frischer Thymian
1 TL frische Salbeiblätter, fein zerkleinert
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C / Stufe 4 (Gas) vorheizen
Nüsse und Kerne in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen
Eine Kastenform mit etwas Öl einreiben und mit Backpapier auslegen
2 TL Öl in eine große Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch und Möhren 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen und zwischendurch umrühren, damit er nicht braun wird
Die Gemüsemischung in die Schüssel mit den Nüssen und Kernen geben; Paniermehl, Maronen, Preiselbeeren, Cashew-Butter, Milchalternative, Zitronenschale und frische Kräuter hinzufügen
Gut würzen und vermengen bis alles gut vermischt ist, und wenn die Mischung zu trocken ist, etwas mehr von der Milchalternative hinzugeben
Die Mischung in die Kastenform geben und andrücken, sodass eine feste, einem Brotlaib ähnliche Form entsteht
Mit Folie abdecken und in den Ofen schieben
Die Folie nach einer halben Stunde entfernen und die Form weitere 15 Minuten in den Ofen schieben
Den Laib aus dem Ofen nehmen, wenn er goldbraun ist, 10 Minuten ruhen lassen und dann auf einen Servierteller stürzen
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