Asado de frutos secos vegano

Ingredientes

1 taza / 100 gramos de almendras, finamente picadas o procesadas
1 taza / 100 gramos de avellanas, finamente picadas o procesadas
1 taza / 100 gramos de nueces, finamente picadas o procesadas
Media taza / 50 gramos de mezcla de fruta deshidratada (p. ej., arándanos, pasas, etc.)
Media taza de pan rallado vegano
1 cebolla, finamente picada
2 zanahorias, finamente picadas
1 puerro, cortado en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
Media taza de castañas cocidas, picadas
1 pastilla de caldo de verduras vegano
Media taza / 50 gramos de crema de anacardos
Un tercio de taza / 35 ml de leche de soja, almendras u otra alternativa de leche
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o alternativa
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de hojas de salvia fresca, finamente picadas
Sal y pimienta negra recién molida

Indicaciones

Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / fuego al 4.
Combinar los frutos secos en un cuenco grande y dejar a un lado.
Frotar un poco de aceite en la base de un molde para pan estándar y, después, cubrirla con papel de hornear.
Verter dos cucharadas de aceite en una sartén grande y llevar a fuego medio. Freír la cebolla, el puerro y las zanahorias hasta que se ablanden, durante 3-5 minutos aproximadamente. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto más, removiendo con regularidad para evitar que se dore.
Cambiar las verduras de la sartén al cuenco de frutos secos. Añadir el pan rallado, las castañas, los arándanos, la crema de anacardos, la alternativa de leche, la ralladura de un limón y hierbas frescas.
Condimentar con generosidad y mezclar todo bien. Si la textura es demasiado seca, añadir un poco más de la alternativa de leche.
Verter la mezcla en el molde, presionando para asegurarte de que tenga una forma densa, similar a un pan.
Colocar papel de aluminio firmemente sobre la parte superior y meter en el horno.
Transcurrida media hora, quitar el papel de aluminio y volver a meter el molde en el horno durante otros 15 minutos.
Cuando el pan se dore, sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de ponerlo en una bandeja de servir.