Œufs mimosa à l’avocat
Œufs mimosa à l’avocat
Ingrédients
6 gros œufs durs de poules élevées en plein air
2 gros avocats dénoyautés et coupés en dés
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 gousse d’ail hachée
1 petit bouquet de coriandre, haché finement
1 gros bouquet de coriandre, pour décorer
½ cuil. à café de paprika fumé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Écalez les œufs et coupez-les en deux délicatement avec un couteau bien aiguisé. Prélevez les jaunes et réservez.
Disposez les blancs sur un plat de service, le côté arrondi en bas.
Dans un bol, mélangez les jaunes, les avocats, l'ail, le jus de citron vert, la coriandre hachée, et assaisonnez.
Écrasez avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Remplissez chaque demi blanc d'œuf de ce mélange, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
Saupoudrez de paprika fumé et servez sur un lit de branches de coriandre.
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