Dinde rôtie au four et légumes racines

Ingrédients

Demi dinde ou « crown » (sans les ailes ni les cuisses) de 2,5 kg
8 pommes de terre nouvelles
4 panais de taille moyenne, coupés en deux dans la longueur
8 petites carottes coupées en deux dans la longueur
4 échalotes coupées en deux dans la longueur
1 tête d’ail non pelée, coupée en deux dans la largeur
3 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge ou autre
50 g de beurre pommade
1 cuil. à soupe de thym
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préchauffez le four à 200°C / 400°F / thermostat 6
Mélangez le beurre pommade et le thym.
Dans un autre bol, mélangez les légumes racine dans une cuillère à soupe d’huile.
En utilisant vos mains propres (ou avec des gants), insérez le beurre au thym sous la peau de la dinde en recouvrant bien le blanc. Veillez à ne pas percer la peau.
Versez un filet d’huile dans un grand plat allant au four, et disposez au milieu les échalotes et les deux moitiés d’ail (face plate vers le haut).
Déposez la dinde au dessus, versez un filet d’huile et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Faites rôtir pendant une heure, puis ajoutez les légumes racine autour de la dinde.

Continuez la cuisson pendant 45 minutes, en remuant le plat à mi-cuisson pour cuire les légumes uniformément. Enlevez les légumes qui se colorent trop rapidement.

Vérifiez la cuisson de la dinde en piquant la partie la plus charnue du blanc. Le jus qui s’écoule doit être clair et transparent. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à viande, dans ce cas la température interne doit atteindre au moins 165°F/74°C).

Laissez reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant la découpe. Dans chaque assiette, disposez une tranche de dinde sur des légumes racine et arrosez d’un filet de jus de cuisson.