Tacchino arrosto con ortaggi a radice

Ingredienti

2,5 kg di petto di tacchino con osso
8 patate novelle
4 pastinache medie, tagliate per il lungo
8 carote piccole, tagliate per il lungo
4 scalogni tagliati a metà per il lungo
1 testa di aglio non sbucciata, tagliata a metà in larghezza
3 cucchiai di olio extravergine di oliva o un'alternativa
½ tazza/50 g di burro ammorbidito
1 cucchiaio di timo fresco o essiccato
Sale e pepe nero appena macinato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C (manopola del gas 6).
Mescolare il burro ammorbidito e il timo.
In un recipiente separato, mescolare gli ortaggi a radice con un cucchiaio di olio.
Utilizzando le mani (con o senza guanti da cucina), inserire l'impasto di burro e timo sotto la pelle del petto di tacchino. Evitare di rompere la pelle.
Ungere una teglia grande per arrosto con un cucchiaio di olio e disporre l'aglio (con il lato tagliato rivolto verso l'alto) e gli scalogni al centro.
Disporre il petto di tacchino sopra, versare l'olio rimanente sulla pelle e condire a piacimento con sale e pepe nero.
Mettere in forno per un'ora, quindi rimuovere la teglia per aggiungere gli ortaggi a radice, disponendoli ai lati del petto di tacchino.

Riprendere la cottura al forno per altri 45 minuti, mescolando gli ortaggi a metà cottura per dorarli uniformemente e avendo cura di rimuovere quelli già cotti.

Controllare la cottura del tacchino bucando la parte più spessa del petto con una forchetta e verificando che fuoriesca un liquido chiaro (oppure usare un termometro per controllare che la temperatura interna sia almeno 74°C).

Lasciare raffreddare il tacchino per almeno 15 minuti prima di tagliarlo. Servire le fette di tacchino su un piatto di ortaggi a radice arrostiti, condendo con i liquidi della cottura.