*Rührei mit*
Spinat und Ricotta
Zutaten
4 mittelgroße Bio-Eier aus Bio-Haltung
60 g frischer Ricotta
1 kleiner Bund Spinatblätter
Etwas Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 kleiner Bund Schnittlauch, zerkleinert (optional)
Zubereitung
Das Olivenöl in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eier mit einer Prise Salz würzen und schlagen bis sie cremig sind.
Die Eimasse in die Mitte der Pfanne gießen und direkt den Spinat hinzugeben. Mit einem Pfannenwender aus Holz oder Gummi stetig und vorsichtig rühren und die Pfanne bewegen, damit die Eimasse fest wird.
Vom Herd nehmen, wenn das Ei nach Geschmack gegart ist, und Ricotta unter die Mischung heben, bis alles gut vermengt ist.
Mit ein wenig frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas zerkleinertem Schnittlauch garnieren.
