Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et la feuille de laurier et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 8 minutes).
Incorporez le gingembre, le curcuma et l’ail, et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes en vérifiant que les légumes n'adhèrent pas au fond de la casserole.
Versez le bouillon, mélangez bien et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits.
Prélevez la feuille de laurier, et laissez la soupe refroidir pendant dix minutes avant de la mixer à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant.
Mixez jusqu’à l’obtention de la texture de votre choix.
Réchauffez la soupe et servez-la dans des bols. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche, de la coriandre ou du piment haché, ou même les trois !
