Préchauffez le four à 200°C/180°C chaleur tournante/thermostat 6.
Coupez le chapeau de chaque poivron et réservez. Enlevez les graines et le cœur des poivrons et disposez-les sur une plaque de cuisson (vous devrez peut-être égaliser la base des poivrons à l’aide d’un couteau pour créer une base stable).
Brossez-les d’huile d’olive (une cuil. à soupe) et enfournez pour 15 minutes.
Coupez la tige des chapeaux et émincez les morceaux de poivrons restants. Réservez.
Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais. Faites revenir la dinde, en la hachant bien à l’aide d’une spatule pour une cuisson uniforme. Baissez le feu et mélangez régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit dorée et bien cuite (environ 4 à 5 minutes). Ôtez la dinde du feu et versez-la dans un grand bol.
Essuyez la casserole et ajoutez le reste d’huile d’olive, et faites-la chauffer à feu moyen.
Faites revenir les oignons et l’ail, en mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient transparents et en veillant à ce qu’ils ne brunissent pas.
Ajoutez les poivrons émincés, les champignons et la courgette, puis faites revenir pendant 2 à 3 minutes.
Versez les tomates en dés, le concentré de tomates et les épinards, puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.Ajoutez de nouveau la dinde, et incorporez-la
au mélange. Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et chauds. Assaisonnez selon vos goûts.
Retirez du feu et déposez la farce délicatement dans chaque poivron. Pas de problème si vous avez trop de farce, vous pouvez la servir en accompagnement également.
Enfournez de nouveau les poivrons farcis pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à devenir croustillant.
Saupoudrez les poivrons de feuilles de basilic et servez-les seuls pour un encas, ou accompagnés de salade ou de légumes pour un bon repas.
