Preriscaldare il forno a 200°C/180°C se ventilato (manopola del gas 6).
Rimuovere le parti superiori dei peperoni e metterle da parte. Togliere i semi e le parti bianche, quindi disporre i peperoni su una teglia da forno in posizione verticale (se è il caso, tagliare una piccola parte dal fondo).
Ungere i peperoni con un cucchiaio di olio di oliva e metterli in forno per 15 minuti.
Rimuovere i piccioli dalla parte superiore dei peperoni e tagliare a pezzettini la polpa rimanente. Mettere da parte.
Riscaldare un cucchiaio di olio di oliva in una padella grande con fondo spesso. Aggiungere il tacchino, spezzettandolo con la spatola per favorirne la cottura uniforme. Portare a fuoco medio e mescolare per circa 4-5 minuti per completare la cottura, fino a quando la carne non appare ben rosolata. Versare il tacchino cotto in una terrina per mescolare.
Rimuovere l'eccesso della frittura dalla padella e aggiungere l'olio di oliva rimanente, riscaldando a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e l'aglio e mescolare continuamente per ammorbidirli, avendo cura di non bruciarli.
Aggiungere i pezzettini di peperone, i funghi e la zucchina, quindi far saltare gli ingredienti per 2-3 minuti.
Versare la polpa e il concentrato di pomodoro, aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiungere il tacchino cotto e mescolare bene per amalgamare, prestando cura che tutti gli ingredienti siano cotti e ben caldi. Condire a piacimento.
Rimuovere il preparato dalla padella e infarcire i peperoni. Il ripieno eventualmente avanzato potrà essere servito come contorno.
Proseguire la cottura dei peperoni nel forno per altri 10 minuti, fino a quando la parte superiore non inizia a formare una crosticina.
Decorare i peperoni con un po' di basilico e servirli come spuntino oppure, con un contorno di verdure o insalata, come portata per un pasto completo.
