Preriscaldare il forno a 200°C/180°C se ventilato (manopola del gas 6).
Mescolare tutte le verdure in una terrina con la maggior parte dell'olio di oliva. Condire bene e mettere da parte.
Disporre quattro quadrati di carta da forno su una teglia bassa. Disporre delicatamente un filetto di pesce su ciascun cartoccio.
Distribuire uniformemente le verdure preparate sui quattro filetti.
Aggiungere le fette di limone e il timo, quindi completare il condimento con un po' di pepe nero macinato.
Avvolgere ciascun filetto nel suo cartoccio, avendo cura di ripiegare e sigillare i bordi per evitare la perdita di liquidi.
Infornare per circa 15 minuti.
Rimuovere i cartocci dal forno e aprirli delicatamente (attenzione al vapore che potrebbe fuoriuscire).
Servire direttamente sul cartoccio o su un piatto per portata, come preferito.