Mediterraner *Pasta-Salat*
Zutaten:
560 g Vollkornpasta (kurz, ähnlich Fusilli)
80 g Strauchtomaten, zerkleinert
60 ml Balsamico-Essig
1/2 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
65 g Gurke, geschnitten
65 g Artischocke, fein zerkleinert
65 g Oliven, entkernt und halbiert
65 g Feta-Käse, zerkrümelt
Saft einer halben Zitrone
120 ml regionales Olivenöl
1 Tl getrockneter Oregano
1 Tl Salz
1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Blattkräuter (optional)
Zubereitung:
Einen großen Topf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und einige Minuten kochen lassen, bis sie al dente ist Abgießen und abtropfen lassen und die Pasta zur Seite stellen.
Balsamico-Essig, Zitronensaft, getrockneten Oregano und Olivenöl in einen wiederverschließbaren Behälter geben. Alles schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.
Pasta, Gemüse, Käse und Dressing vermengen und den Salat umrühren, bis alles gut gemischt ist. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
Kalt stellen, bis der Salat serviert werden kann, dann mit frischen Blattkräutern wie Oregano oder Basilikum garnieren.
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