Suppe *Supergrün*
Zutaten:
1 großer Kopf Broccoli, grob zerkleinert
320 g frische oder gefrostete Erbsen
320 g frischer Spinat
320 g frischer Grünkohl
1 Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, klein geschnitten
3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 L Gemüsebrühe (oder vegan nach Wahl)
2 Tl Olivenöl
65 g Naturjoghurt oder milchfreie Alternative nach Wahl
2 EL Mandelscheiben, geröstet
Frische Petersilie oder Minze, nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Das Olivenöl in einen großen schweren Topf geben und auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und anbraten bis sie glasig und weich ist.
Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, damit er nicht anbrennt.
Gemüsebrühe hineingießen, danach die zerkleinerte Kartoffel dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit einer Gabel in die Kartoffel stechen und testen, ob sie gar ist – und etwas länger kochen, wenn sie noch fest ist.
Broccoli, Erbsen und Grünkohl in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
Spinat nach und nach hinzugeben Topf vom Herd nehmen, sobald die Spinatmenge reduziert und weich gekocht ist.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, mit einem Stabmixer verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
In eine tiefe Schüssel geben, mit Joghurt, ein paar gerösteten Mandeln und ein wenig Petersilie oder würziger Minze garnieren.
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