Sopa Tom Yum

Entra en calor con esta sopa deliciosamente ácida popular durante las celebraciones navideñas en Tailandia.

4 tazas (960 ml) de agua

2 tazas (480 ml) de caldo de pollo o verduras

1 taza y media (200 g) de camarón, pollo o tofu (lo que prefieras)

1 taza y media (200 g) de champiñones, cortados en rodajas

1 cebolla pequeña, cortada en rodajas

1 tomate grande, cortado en rodajas

1 raíz de jengibre mediana, pelada y cortada en rodajas

3 tallos de citronela, molidos

3 dientes de ajo, picados

4 hojas de lima kafir, más o menos desmenuzadas

2-3 chiles "ojo de pájaro", más o menos desmenuzados

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja, para vegetarianos)

2 cucharadas de zumo de lima fresco

1 cucharada de azúcar (opcional)

Sal, al gusto

Condimentos opcionales, entre los que se incluyen cebollas tiernas ralladas, guindilla roja cortada en rodajas, cilantro picado y lima cuarteada

Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande de fondo grueso. Cuando esté caliente, añadir el ajo picado, las cebollas cortadas en rodajas y los chiles, y saltear durante 2 o 3 minutos.
Incorporar la citronela, las hojas de lima kafir, el jengibre y el caldo de pollo o verduras. Llevar la mezcla a ebullición suave y dejarla hervir a fuego lento durante 8 minutos aproximadamente.
Añadir los champiñones y el tomate a la olla y hervir a fuego lento durante 4-5 minutos más.
Si vas a usar pollo, camarón o tofu, añadir ahora y remover hasta que se haya hecho completamente o calentado según sea necesario.
Condimentar la sopa con la salsa de pescado o soja, zumo de lima, azúcar y sal, probándola a medida que lo haces. Ajustar los niveles de la forma que prefieras hasta conseguir el equilibrio perfecto.
Una vez que los ingredientes estén en su punto y la sopa muy caliente, retirar la citronela, las hojas de lima y el jengibre con una rasera.
Echar la sopa restante en cuencos hondos y aderezar con los sabores adicionales que prefieras, desde cilantro hasta chile o lima.