Precalentar el horno a 180/160ºC/ventilador/fuego al 4.
En un cuenco pequeño, mezclar el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Secar la corona de pavo con palmaditas suaves utilizando papel de cocina y, a continuación, frotar la mezcla de aceite de oliva por toda su piel, asegurándote de no dejar nada sin cubrir.
Rellenar la cavidad con las rodajas de limón y las ramas de romero, y cambiar toda la corona a una bandeja de horno con rejilla incorporada.
Asar el pavo durante unos 20-25 minutos por libra (450 g). Como cada horno es diferente, usar un termómetro para carne para comprobar la temperatura interna en la zona más gruesa del pavo. Está en su punto cuando alcanza los 75ºC (165ºF).
Una vez hecho, dejarlo reposar, ligeramente cubierto con papel de aluminio, durante aproximadamente 15 minutos antes de trincharlo.
Mientras tanto, hacer la salsa de arándanos mezclando los arándanos, el zumo de naranja, el agua, el edulcorante y la ralladura de naranja en una cacerola pequeña.
Llevar la mezcla a ebullición, removiendo ocasionalmente. Una vez que haga burbujas, poner el fuego al mínimo y dejar que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la salsa se haya espesado considerablemente.
Probar un poco para ver si tiene el nivel de dulzura adecuado según tus gustos (añadir un poco más de miel, jarabe de arce o edulcorante si es demasiado ácida).
Servir los filetes de pavo rociados con salsa de arándanos, aderezados de forma opcional con algunas ramas de romero.
