Colocar tres cuencos poco profundos y un plato cubierto con papel de cocina.
En el primer cuenco, mezclar la leche y la vainilla.
Romper los huevos en el segundo cuenco y batirlos bien.
Mezclar el azúcar y la canela molida en el tercer cuenco.
Verter el aceite en una sartén grande de fondo grueso hasta que alcance aproximadamente una pulgada de alto. Llevar a fuego medio, pero no dejar que salga humo.
Sumergir cada rebanada de pan en el cuenco con la mezcla de leche hasta que queden completamente cubiertas, pero sin llegar a gotear.
A continuación, remojar el pan empapado en los huevos batidos, asegurándote una vez más de que cada lado quede cubierto.
Sumergir con mucho cuidado las rebanadas de pan húmedas en el aceite caliente y dejarlas chisporrotear unos minutos hasta que se doren y los dos lados queden crujientes.
Cambiar las rebanadas fritas al plato cubierto con papel de cocina y dejar que se absorba el exceso de aceite.
A continuación, sumergir cada uno de los lados de las rebanadas en la canela y el azúcar hasta que queden totalmente espolvoreados con la mezcla.
Servirlas calientes con un chorrito extra de miel o jarabe de arce para que queden más dulces aún.