Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Dès qu’elle est chaude, ajoutez l’ail émincé, les oignons en tranches et les piments, et faites revenir pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez la citronnelle, les feuilles de citron kaffir, le gingembre et le bouillon de volaille ou de légumes. Faites frémir puis laissez mijoter la soupe pendant environ 8 minutes.
Ajoutez les champignons et la tomate, puis laissez mijoter pendant encore 4 à 5 minutes.
C’est le moment d’ajouter le poulet, les crevettes ou le tofu si vous les utilisez. Mélangez bien jusqu’à cuisson complète.
Assaisonnez la soupe avec la sauce de poisson ou la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et le sel, tout en goutant au fur et à mesure. Corrigez l’assaisonnement selon votre goût et pour atteindre un équilibre parfait.
Lorsque les ingrédients sont bien cuits et que la soupe est bien chaude, prélevez la citronnelle, les feuilles de citron kaffir et le gingembre avec une écumoire.
Servez à la louche dans des bols profonds, et ajoutez les garnitures de votre choix pour encore plus de saveurs : coriandre, piment, citron vert, etc.
